《中国居民膳食指南》推荐成年人每天的食盐摄入量不超过5克,而我国居民的平均摄入量却远高于此。烹调使用食盐虽然能够增添食物风味,但过多摄入会增加高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡的发生风险。
减盐是预防心脑血管病最具成本效益的公共卫生措施,已被世界卫生组织列为最具性价比的健康干预措施之一。《中国居民膳食指南》推荐我国11岁及以上儿童和成年人每日摄入食盐不超过5g,其它年龄段儿童要更少,7-10岁儿童不超过4g,4-6岁幼儿不超过3g,2-3岁幼儿不超过2g。
我国居民钠的摄入来源主要为烹饪用盐,占72%,1g普通食盐中约含400毫克钠,家中的酱油、鸡精、味精、蚝油等调味品也含有大量的钠,同样需要减少使用。
家庭烹饪过程使用奶酪、奶油、罐头食品、火腿含钠盐量较高。此外,盐还可能隐藏在你感觉不到咸的预包装食品中,比如方便面、面包、粉条、粉丝等,要警惕这些“藏起来”的“隐形盐”,烹饪这些食品时要格外注意少放或不放盐。
烹饪时可使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料为食物提味,减少味蕾对咸味的敏感,逐步养成清淡的口味。
在选购预包装食品时,可从营养标签中直接了解食品的钠含量水平,是否为低钠产品(钠含量≤120mg/100g(固体)或100mL(液体))等信息,通过比对选择钠含量相对较低的食品。
注意减少选购钠含量高的酱腌菜,腌腊肉制品,蜜饯等食品,关注挂面、面包、饼干等含有较多隐形盐的食品的选购。
购买含盐调味品(如酱油、蚝油、豆瓣酱、味精等)时建议对同类产品进行比较,选择“钠”含量相对较低的调味品。有条件的地区可以去超市中低盐、低脂食品专柜选购健康食品。
( 青岛西海岸报 李欣镐 报道)