全力守护“餐桌上的安全”

为进一步规范餐饮具集中消毒企业生产管理行为，确保集中消毒餐饮具卫生安全，近日，新区疾控中心对抽检的出厂餐饮具开展检测。

检验人员第一时间对抽检的碟、碗、勺子、玻璃杯、茶杯、筷子等样品开展包括游离余氯、阴离子合成洗涤剂等理化指标以及大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标的检测项目。实验室分析全过程严格按照国家检测标准，保证检测数据的科学、准确、公正。

餐（饮）具卫生小知识

一、餐饮具检测不合格的原因？  

1.阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。阴离子合成洗涤剂超标的主要原因：清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格或加入过量洗涤剂；餐饮单位、洗涤人员食品安全意识淡薄，未用足量、多次清水冲洗餐具；或者众多餐具一起漂洗，增加交叉污染的可能性。阴离子合成洗涤剂不合格，可能会引起血液中胆固醇增高，刺激人体体重增加等。

2.游离性余氯

游离性余氯是检测餐具消毒后残留消毒剂是否合格的一项指标。餐饮单位对餐具进行清洗消毒后，未将化学消毒剂清洗干净，会造成游离性余氯超标。游离性余氯超标，可能会生成氯仿等有机氯代物，影响食用者身体健康。

3.大肠菌群及沙门氏菌

餐饮具大肠菌群超标的原因：餐饮具清洗不彻底；餐饮具使用的消毒液未达到规定浓度；若采取热力消毒的，未达到规定温度，以及消毒未达到规定时间；消毒完成的餐饮具未存放在密闭、洁净的保洁柜内。大肠菌群、沙门氏菌不合格，可能会引起使用者腹泻等中毒症状。

二、怎样简单判断餐饮具的卫生状况？

广大消费者可以通过“三要三无”简单判断消毒餐饮具的卫生状况：

“三要”就是餐饮具包装要完整，包装要清晰标明单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容；“三无”就是合格的消毒餐饮具要做到无油渍、无泡沫、无异味。

三、生活中怎样保持餐饮具的清洁？

自己在家清洗碗碟如果不仔细，也很容易出现未完全冲洗干净，洗洁精残留的情况。因此建议大家在刷锅洗碗时，尽量使用流动的水，多次、足量冲洗餐具，洗洁精洗涤后的餐饮具，最好冲洗或漂洗3次以上，保证洗洁精基本无残留。

（ 青岛西海岸报 　李欣镐 报道）