全力守护“餐桌上的安全”

青岛西海岸报 李欣镐
2024年05月31日 15:26 标签: 工作动态、科普

为进一步规范餐饮具集中消毒企业生产管理行为,确保集中消毒餐饮具卫生安全,近日,新区疾控中心对抽检的出厂餐饮具开展检测。

检验人员第一时间对抽检的碟、碗、勺子、玻璃杯、茶杯、筷子等样品开展包括游离余氯、阴离子合成洗涤剂等理化指标以及大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标的检测项目。实验室分析全过程严格按照国家检测标准,保证检测数据的科学、准确、公正。

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餐(饮)具卫生小知识

一、餐饮具检测不合格的原因?  

1.阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分,其主要活性成分十二烷基磺酸钠,是一种低毒物质,具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在餐饮服务单位和复用餐饮具消毒企业中广泛使用。阴离子合成洗涤剂超标的主要原因:清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格或加入过量洗涤剂;餐饮单位、洗涤人员食品安全意识淡薄,未用足量、多次清水冲洗餐具;或者众多餐具一起漂洗,增加交叉污染的可能性。阴离子合成洗涤剂不合格,可能会引起血液中胆固醇增高,刺激人体体重增加等。

2.游离性余氯

游离性余氯是检测餐具消毒后残留消毒剂是否合格的一项指标。餐饮单位对餐具进行清洗消毒后,未将化学消毒剂清洗干净,会造成游离性余氯超标。游离性余氯超标,可能会生成氯仿等有机氯代物,影响食用者身体健康。

3.大肠菌群及沙门氏菌

餐饮具大肠菌群超标的原因:餐饮具清洗不彻底;餐饮具使用的消毒液未达到规定浓度;若采取热力消毒的,未达到规定温度,以及消毒未达到规定时间;消毒完成的餐饮具未存放在密闭、洁净的保洁柜内。大肠菌群、沙门氏菌不合格,可能会引起使用者腹泻等中毒症状。

二、怎样简单判断餐饮具的卫生状况?

广大消费者可以通过“三要三无”简单判断消毒餐饮具的卫生状况:

“三要”就是餐饮具包装要完整,包装要清晰标明单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容;“三无”就是合格的消毒餐饮具要做到无油渍、无泡沫、无异味。

三、生活中怎样保持餐饮具的清洁?

自己在家清洗碗碟如果不仔细,也很容易出现未完全冲洗干净,洗洁精残留的情况。因此建议大家在刷锅洗碗时,尽量使用流动的水,多次、足量冲洗餐具,洗洁精洗涤后的餐饮具,最好冲洗或漂洗3次以上,保证洗洁精基本无残留。