病从口入！警惕食源性疾病！

随着社会经济水平的快速提升，人们餐桌上的食品种类越来越丰盛，食品安全问题越来越多，食源性疾病已成为世界性的公共卫生问题, 不仅危害人类健康, 还对经济和社会产生不良影响。食源性疾病到底是怎么定义呢？食源性疾病跟食物中毒是一回事吗？一起来看一下。

一、什么是食源性疾病？

对于我国来说呢，中国的饮食文化经过数千年的发展，扎根于传统文化的沃土，形成了各地区、各民族丰富多样的饮食文化。这些饮食习惯，导致我国食源性疾病致病食品来源更丰富多样，食源性疾病的发病率也较高。提到食源性疾病大家可能会觉得陌生，但提到食物中毒，大家就耳熟能详了。但由于大多数食源性疾病的临床症状相对较轻，所以人们通常会将食源性疾病与其他疾病混淆。

食源性疾病通俗来讲就是吃出来的病，它指的是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病包含食物中毒，食物中毒指的是摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染病)急性、亚急性疾病。

二、食源性疾病致病因子

1细菌性食源性疾病

沙门氏菌（蛋类 禽肉 畜肉）、副溶血性弧菌（水产品）、霍乱弧菌（受污染的水或食品）、大肠杆菌（未经消毒的牛奶、未做熟的肉类及新鲜水果和蔬菜）、蜡样芽孢杆菌+金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（罐头肉制品）。

2病毒感染

轮状病毒、诺如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒、朊病毒。

3寄生虫感染

常见寄生虫有蠕虫（如丝虫、蛔虫、绦虫等）和原虫（如叶足虫、鞭毛虫、纤毛虫等），对机体的伤害主要包括掠夺机体营养，寄生虫在宿主体内生存造成机体损伤和破坏，或引起免疫系统损害。

4化学性中毒

有机磷农药、亚硝酸盐、重金属、有机氯中毒、甲醇 瘦肉精。

5动物性毒素中毒、植物性毒素中毒

动物性毒素中毒：河豚鱼；

植物性毒素中毒等；蘑菇、鲜黄花菜、豆科（四季豆、扁豆等）、曲霉菌（花生、玉米）、节菱孢霉（霉变甘蔗）、马铃薯发芽。

其中, 细菌性因素、病毒感染和寄生虫感染等微生物性污染是公认的食源性疾病爆发的主要原因。

三、怎样预防？

保持清洁

餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

生熟分开

生熟食品要分开，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

烧熟煮透

肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。

注意存放

熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

材质安全

饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。